一县一美食：西双版纳各地极具地域特色的8大美食

西双版纳傣族自治州，云南的八大自治州之一，在这里，你将遇见奇妙的热带雨林，倾听柔情似水的傣族美女低语，探索神秘的原始森林……来到这里的每一天，你都仿佛置身于异域风情之中。而这里的美食，更是独树一帜，堪称“吃的艺术”。
今天，让我与你们一起走进这云南西双版纳的极具地域特色的美食，只有品尝过五种以上，才算真正体验了这里的魅力！
一、香茅草烤鱼
民间香茅草烤鱼

香茅草烤鱼，流行在云南滇南思茅、西双版纳地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴，在景洪各个烧烤夜市几乎都有这道美食。
由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
香茅草烤鱼登大雅之堂

把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。
由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。鱼肉嫩滑，外皮焦脆。
傣族宴香茅草烤鱼一定在正中央

二、傣味包烧
烧包猪脑

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而来。
包烧是傣族特殊烹饪食品方法：一般用芭蕉叶将食材包裹，放到炭火上烤到汁水外溢，芭蕉叶把食材中的水分和香味都牢牢锁住了，能吃到食材最原本的味道。
包烧的灵魂是芭蕉叶和香茅草，它们不仅去腥，还让口味更加丰富。 你可以尝试包烧鸡脚筋、包烧猪脑、包烧牛肉，甚至是包烧金针菇，再加上芭蕉叶特有的植物香气，让人一吃难忘。每一口都能感受到食材的原始鲜味和荷叶的清香，让你不由自主的感谢大自然的馈赠。
各类烧包菜

四、舂鸡脚
民间舂鸡脚

舂鸡脚是一道源自云南西双版纳的民族特色小吃，以鸡爪为主料，配以各种香料和调味品，用木臼舂制而成，酸辣甜爽，鲜嫩有劲，是一道非常开胃的凉菜。舂鸡脚的做法虽然看似简单，但是却需要掌握一定的技巧和火候，才能做出色香味俱全的美味佳肴。
食材：鸡脚、柠檬、胡萝卜、香菜、小米辣、凤爪、大芫荽、食盐、大蒜、生抽、花生米、芝麻和西红柿。
制作步骤：要将木臼洗净晒干备用，这样可以避免木臼中残留的水分影响舂鸡脚的味道。然后，将凤爪洗干净后放入小汤锅中，加入适量的水和盐，煮至6到8分钟，水开时计算时间，煮至能用筷子戳穿厚皮为宜。这样可以让凤爪变得软烂而不烂糊，也可以去除凤爪中的血水和异味。煮好后，要将凤爪捞出后装到盘子中晾凉，这样可以让凤爪更加紧实和有弹性。

舂鸡脚是版纳一道美味凉菜，是将所有的食材和配料放入石臼中捣碎，直至鸡脚变得软烂，再拌匀即可食用。非常入味，吃到嘴里富有层次感，皮韧肉香，夏天吃特别的酸爽开胃。
五、香竹烤饭
香竹烤饭

香竹烤饭，可以说是版纳名小吃，选用会散发香味的幼嫩之竹，将优质糯米装入竹节，烤熟后米粒被竹膜包裹，米香混合着竹香，咬上一口，十分松软。口感细腻，香气扑鼻，口感饱满，味道清香。

六、烤五花肉、烤猪皮

傣味烧烤，以酸、辣、香、脆为傣味烧烤的四大特点。烧烤蘸料腌菜膏让烤肉的味道更加独特。推荐尝试烤猪皮和烤五花肉。
烤五花肉：肥瘦相间，肥而不腻，口感极佳。两者都是具有傣族风味的特色小吃，将五花肉切成薄片，腌制入味用火炭烤制而成。具有独特的风味，口感饱满，肉汁四溢，浓郁而不腻，酸味是其特色，口感软嫩。
傣味肉皮是一道以适量猪肉皮、腌辣椒为主要材料制作而成的菜品。将猪皮切成小块，烤至金黄，Q弹有韧性，配上腌菜膏，酸辣爽口。
七、勐海烤鸡，外酥里嫩的美味

勐海烤鸡是西双版纳的又一道经典美食。选用优质的鸡肉，经过腌制后烤制而成。外皮烤得酥脆金黄，鸡肉却保持着鲜嫩多汁的口感。再蘸上特制的调料食用，更是美味无穷。每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩和调料的香辣味，让人回味无穷。
八、火烧干巴
据说“火烧干巴”原为傣族宫廷名菜，也是傣族三大名菜之首，傣名“舂干巴“，是选用上等精鲜肉，由多种原始森林中具清热降火的野生香料腌制，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质更细，是傣族最具特色的风味小吃。刚烧出来的干巴，香且脆，味匀，不能搁置太久，会回软。

火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

撰文/配图 | 长城
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